Abrégé

The invention concerns the use of formate for increasing the thickness of a fermented milk-based composition, wherein the fermented milk-based composition is fermented by S. thermophilus. Furthermore the use of formate in a starter culture for increasing the thickness of a fermented milk-based composition is concerned, wherein the fermented milk-based composition is fermented by S. thermophilus

Classes IPC  ?

• A23C 9/13 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes comportant l'emploi d'additifs
• A23C 9/123 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes ne comportant que des micro-organismes de la famille des lactobactériacéesYoghourt

Abrégé

thermophilusthermophilusthermophilus.

Classes IPC  ?

• A23C 9/123 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes ne comportant que des micro-organismes de la famille des lactobactériacéesYoghourt
• C12N 1/20 - BactériesLeurs milieux de culture
• A23C 9/127 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes comportant des micro-organismes de la famille des lactobactériacées et d'autres micro-organismes ou des enzymes, p. ex. kéfir, koumiss
• A23C 9/13 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes comportant l'emploi d'additifs
• C12R 1/225 - Lactobacillus

Abrégé

The present invention relates to improved pH indicator systems, which are especially suitable for use in microbioreactors. The pH indicator systems are based on pH-sensitive fluorescent molecules.

Classes IPC  ?

• G01N 21/80 - Indication de la valeur du pH
• G01N 33/04 - Produits laitiers
• G01N 21/77 - Systèmes dans lesquels le matériau est soumis à une réaction chimique, le progrès ou le résultat de la réaction étant analysé en observant l'effet sur un réactif chimique

Abrégé

The present invention relates to liquid Rhizomucor miehei compositions having improved microbiological stability and enzymatic stability.

Classes IPC  ?

• C12N 9/96 - Stabilisation d'une enzyme par formation d'un adduct ou d'une compositionFormation de conjugaisons d'enzymes
• A23C 19/032 - Fabrication du caillé pour fromage caractérisée par l'emploi de micro-organismes spécifiques, ou d'enzymes d'origine microbienne

Abrégé

The invention relates to an improved method for coating a cheese, wherein a coating composition comprising lactic acid polymer, is applied to a surface of the cheese, wherein the coating composition (i) does not comprise an addedsource of lactic acid bacteriaand (ii) comprises free carboxylic acidand/or free carboxylate groups. The invention also relates to the corresponding coating composition, use thereof for coating cheese and the coated cheeses. It was found that the cheesecoating compositions according to the invention are an excellent renewable and environmentally friendly alternative to petrochemical-based coatings such as polyvinyl acetate coatings.

Classes IPC  ?

• A23C 19/16 - Recouvrement de la surface du fromage, p. ex. avec de la paraffine
• C09D 167/04 - Polyesters dérivés des acides hydroxycarboxyliques, p. ex. lactones

Abrégé

The invention relates to an improved method for coating a cheese, wherein a coating composition comprising polylactic acid having a number-averaged molecular weight (Mn) of at most 50000 g/mol, is applied to a surface of the cheese. The invention also relates to the corresponding coating composition, use thereof for coating cheese and the coated cheeses. It was found that the coating compositions according to the invention are an excellent renewable and environmentally friendly alternative to petrochemical-based coatings such as polyvinyl acetate coatings.

Classes IPC  ?

• A23C 19/16 - Recouvrement de la surface du fromage, p. ex. avec de la paraffine
• C09D 167/04 - Polyesters dérivés des acides hydroxycarboxyliques, p. ex. lactones

Abrégé

The invention relates to an improved method for the production of curd and for the production of cheese from said curd, in particular a Swiss-type cheese, wherein a precursor is inoculated with a starter culture comprising a strain of dairy Propionibacteria, a strain of lactic acid bacteria and a source of lacticin. The invention further relates to curds and cheeses obtainable by the method as well as to a starter culture for producing a cheese, comprising a strain of dairy Propionibacteria, a strain of lactic acid bacteria and a source of lacticin.

Classes IPC  ?

• A23C 19/00 - FromagePréparations à base de fromageFabrication de ces produits
• A23C 19/032 - Fabrication du caillé pour fromage caractérisée par l'emploi de micro-organismes spécifiques, ou d'enzymes d'origine microbienne
• A23C 19/068 - Types particuliers de fromages
• A23C 19/11 - Addition d'agents de conservation d'antibiotiques

Abrégé

The invention is directed to a method for making a concentrated fermented dairy base, and relies upon the surprising finding that a strain of Lactobacillus helveticus, when added to a starter culture comprising bacteria of Streptococcus thermophilusand preferably further comprising bacteria of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusis capable of boosting the acidification properties of said starter when added to a fermented dairy base comprising a milk solids non fat content of preferably at least 23%.

Classes IPC  ?

• A23C 9/123 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes ne comportant que des micro-organismes de la famille des lactobactériacéesYoghourt

Abrégé

The present invention relates to a method for producing a cheese. The cheese has one or more flavour characteristics of a sheep cheese and/or a goat cheese. The method most preferably comprises mixing a milk with a coagulant, a starter culture, a strain of Yarrowia lipolytica and a strain of Kluyveromyces lactis, and wherein the milk comprises or consists of bovine milk having a milk fat content.

Classes IPC  ?

• A23C 19/00 - FromagePréparations à base de fromageFabrication de ces produits

Abrégé

The invention is concerned with a method for producing a sliced,grated or shredded cheese, wherein the cheese is of the semi-hard or hard type and wherein said cheese is prepared with a starter culture comprising polysaccharide producing lactic acid bacteria. The cheese preferably has a reduced fat content. The sliced or grated cheese advantageously has a reduced tendency to stick or lump together.

Classes IPC  ?

• A23C 19/032 - Fabrication du caillé pour fromage caractérisée par l'emploi de micro-organismes spécifiques, ou d'enzymes d'origine microbienne
• A23C 19/068 - Types particuliers de fromages
• A23C 19/09 - Autres préparations à base de fromageMélanges de fromage avec d'autres produits alimentaires

Abrégé

The present invention discloses a method for producing a fermented dairy product, preferably cheese, comprising inoculating milk with lactic acid bacteria capable of producing a Class IIa type bacteriocin; and lactic acid bacteria capable of producing a Class I type bacteriocin.

Classes IPC  ?

• A23C 9/123 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes ne comportant que des micro-organismes de la famille des lactobactériacéesYoghourt
• A23C 19/00 - FromagePréparations à base de fromageFabrication de ces produits
• A23C 21/00 - Petit-laitPréparations à base de petit-lait
• A23C 17/00 - BabeurrePréparations à base de babeurre
• A23C 9/12 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
• A23C 1/00 - Concentration, évaporation ou séchage
• A23C 9/00 - Préparations à base de laitLait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
• A23B 7/005 - Conservation par chauffage
• C12N 1/20 - BactériesLeurs milieux de culture
• A23C 19/032 - Fabrication du caillé pour fromage caractérisée par l'emploi de micro-organismes spécifiques, ou d'enzymes d'origine microbienne
• A23L 1/30 - contenant des additifs (A23L 1/308 a priorité);;
• A23C 19/11 - Addition d'agents de conservation d'antibiotiques
• C12R 1/25 - Lactobacillus plantarum
• A23L 3/3463 - Composés organiques; Micro-organismes; Enzymes

Abrégé

The invention relates to the field of food production methods, whereby at least two micro-organisms are used, preferably a yeast and a bacterial strain.

Classes IPC  ?

• A23C 19/032 - Fabrication du caillé pour fromage caractérisée par l'emploi de micro-organismes spécifiques, ou d'enzymes d'origine microbienne
• A23C 9/12 - Préparations à base de lait fermentéTraitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
• A23C 9/158 - Préparations à base de laitLait en poudre ou préparations à base de lait en poudre comportant des additifs contenant des vitamines ou des antibiotiques
• A23C 19/06 - Traitement du caillé après la séparation du petit-laitProduits ainsi obtenus